となかい食堂さん訪問記 Jan/2023
和食の名店となかい食堂さんへの訪問記です
最近はレンタルキッチンや日替りカフェなどを利用したご出店や、開店催事でのケータリング等のご活躍が多いのですが
本来のキッチンカーでの天丼でのご営業の素晴らしさをポストしたいので、今回は数ヶ月前の訪問記となります。
となかい食堂さんは所沢、狭山を中心に営業されています
お寿司屋さんや高級割烹、料亭などでの１０年以上の暦がある料理人さんが、天丼という箱庭に味覚の宇宙を詰め込んでいるお店です。
出店場所は東久留米市のＪＡみらい東久留米新鮮館さんでした
新鮮館さんで扱っている新鮮な地場野菜を中心に、そして近所の東久留米卸売市場さんからも仕入れているそうです
注文すると一流料理人の選択眼に適った贅沢な「ネタ」に合わせて「揚げたて」が出来上がってゆきます
一つ一つ違う天ぷら粉の量、揚げ方など素材の良さを最大に引き出す丁寧な「調理」が其処にあります
キッチンカーという狭い厨房ですが都区内でも歴史あるような天ぷら専門店と何ひとつ遜色なく、感動的です。
ほかほかの粒が立った「ごはん」に、ひとつひとつ丁寧に揚げたての天ぷらが積み上げてゆきます
そこに店主さんの味覚センス溢れる天つゆが絡むと何ともいえない良い香りがしてきます。
ワクワクとランチボックスを受け取って、上から順番に季節を食べに進んでゆきます
進むにつれネタそれぞれのキャラクター際立ち映画の各シーンように物語が積み重なってゆきます
此のじきは１月で菊芋なんて街中では簡単に見かけないような物をご紹介してくれました
菊芋のすこしだけ酸味のある芳醇でまろやかな甘味、おいしいです
他にも舞茸の爽やかな香りと旨味、苦味と甘味の人参も世界を広げます、ほろ苦メインの春菊も華やかに大活躍です
酸味、甘味、塩味だけでなく、いろんな味覚の要素を詰め込んでくださいます
この日は風が強い日でしたが、風の通る中で戴く旬のランチは解放感も季節感もあって最高でした。
味覚の幅だけでなく、上下も奥行きも組み立てている事に毎回感動します。まさにプロの料理、おすすめです。
２０２３年１月訪問
殆ど無休ですが月曜か火曜にお休みされることが多いです
東久留米市、狭山市、所沢市、日高市、越生市が主な出店場所
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“おひとりでも大事な方とでも、疫病に負けずに素敵な時間を過ごせますように”
– ザ・キッチンカー・タイムズより