会心のからあげ 山田さん訪問記 Apr/2023
会心のからあげ 山田さんへ数回目の訪問。
実は初めて訪問した時から印象深いお店です
じつは他店訪問の際に同時出店で行列されていて「また次回に」と自分への宿題にしていたお店でした。
今回もオフィスビル前での御出店。行列の一人一人のお客様に作りたてのお弁当を丁寧に渡しています
行列は流れてゆくけれど流れ作業じゃない、このお店ならではのお人柄と言葉遣い、心遣いが見える穏やかな流れ。
会心のからあげ 山田さんは名前どおりからあげのお店。
ツイッターのアカウント名称は店主さんのお名前どおり「山田」さん。笑
お店のメニューは「からあげ弁当」と「からあげ丼」と「単品からあげ」。
からあげは２種類あって「もも」と「ささみ」から好きな個数で揚げたてを盛りつけてくれます。
書きはじめるとキリがなくなってしまいますが、研究、工夫、技術の研鑽を感じます。素人では無理
ボーっとしているとあっという間に食べ終わってしまう美味しさ、ですが是非ジックリ向かい合って味覚を楽しんで欲しいです
二度揚げの温度や時間なども見事な見極め、ちゃんと油で揚がって脱水された衣の「カリ」と始まる粉の風味の良さ
そのあとに続く「ささみ」のムチっとした「爽やかさなコク」と、「もも」のジュワーっとくる「鶏らしい芳醇さ」が見事です
マヨネーズ、サルサソースなどトッピングをひとつサービス戴けるが実は私は使わずに食べきってしまいそうになります
前述したように、そもそもからあげ自体が其れだけで文句なしに美味しいんです
鶏肉自体も高品質と思います、技もあるはずですが塩などの下味とも違う素材自体の鶏の味が濃いように感じます
その鶏の上品な旨味を、生姜と醤油、酒などオリジナルレシピで見事に活かし、見事に揚げる技術。まさに「会心」です。
からあげのテイクアウトってスーパーなどはじめ多いですよね。明確に差を感じる一つの頂点があるお店です
現時点では無休、西国立に夕方から営業の持ち帰り専門の固定店舗あります。皆様も是非ご訪問ください。オススメですよ。
２０２３年４月訪問
ほぼ毎日御出店
西東京市、港区、新宿区、世田谷区、国分寺市、立川市、西国立が主な御出店場所
https://twitter.com/yamada20211101/
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“おひとりでも大事な方とでも、疫病に負けずに素敵な時間を過ごせますように”
– ザ・キッチンカー・タイムズより